1、产品极致化、药食同源具象化作为新卖点

2、品类健康升级，开辟快餐差异化赛道

3、全品类渗透，健康日常化成行业新趋势！

第 2043 期

   文 | 大龙

麻辣烫靠 “药食同源” 

找到新增量

麻辣烫正经历新一轮升级！

近期火锅餐见在北京挖到一家用正餐火锅逻辑打造的人气麻辣烫门店，旺顺·药膳麻辣烫。不同于市面同质化的麻辣快餐，该店走出了一条差异化路线，也是行业内少有的将药食同源运用到麻辣烫的餐饮店。

门店开在写字楼核心商圈，每到午晚用餐高峰，都有大量白领到店排队。

火锅餐见深扒发现， 这个麻辣烫门店正在用火锅的打法，把麻辣烫生意重做了一遍。其亮点有三：

1、搬来火锅食材，漂亮菜是基础配置

旺顺有个巧思，顾客站在店外取菜区，就能一眼分清它和普通麻辣烫的差距。

◎用漂亮菜吸客，制造价值认同

展柜里整齐摆放着宝塔菜、鸡纵菌、黄金耳菌菇这类在麻辣烫里少见的养生菌蔬，也有乌鸡卷、鲜鸡胸肉、黑鱼片等低脂优质肉类。

◎产品注明食用价值

此外，为了把产品健康直观传递给顾客，每一款食材都配有专属小挂牌，清晰标注食材本身的膳食特点与食用价值，不用店员过多解释，消费者一眼就能看懂食材优势。

2、自选称重+单点，兼顾客流与客单价

当下麻辣烫定价无非两个方向，要么全部统一称重，只能靠低价走量；要么所有食材单独标价，拉高消费门槛。旺顺则把消费拆成三个层级，给顾客充分的自主选择权。

第一层是基础自选食材，产品3.99元/50g，药膳汤底单独收费9.9元/份，预算有限的上班族可以按需搭配。

◎按需拿取，丰俭由人

第二层是优质食材单独加价单点，像鲜切牛肉、安格斯谷饲牛肉、手打青虾滑、鲍鱼、海参这类火锅级海鲜肉类，按需加购，直接拉高客单。

第三层是配套增值产品，搭配mini药膳卤肉饭、手撕小熏鸡、川味泡菜等小菜、主食，适配单人简餐、加餐等多种消费场景，拓宽门店毛利。

这样做的好处是不依靠低价内卷走量，用分层选择给消费者充分自主权，丰俭由人。

3、药食同源锅底，打造健康记忆点

区别市面仅简单投放枸杞、红枣就标榜养生的麻辣烫，旺顺将药膳汤底作为门店核心单品，用专业体系构建健康标签壁垒。

◎顾客：吃干喝净

比如门店联合资深中医师调配出几十种药食同源配方。由于是每日现熬药膳底汤，门店把喝汤打造为特色。汤底SKU不多，设有药膳浓汤、药膳番茄汤两种，并且划分免辣、微辣、中辣、重辣4种辣度选择。

◎药膳卤味

同时，品牌将熬汤剩余药渣二次利用，卤制药膳鸡蛋、卤肉等产品，把药食同源理念贯穿全产品线，形成完整的健康产品闭环。

旺顺的药膳打法并非个例。眼下，药食同源的健康风潮，正从快餐赛道蔓延至正餐、茶饮等全餐饮品类。

健康日常化

正成餐饮新趋势

这届年轻人对于健康食材的接受程度很高，从各类野山菌，到药食同源植物、0添加饮品，他们已经把“老己”要吃好，先看配料表！贯彻到自己的日常。

◎中医馆开进商场，进入逛街日常

进而，餐饮人也紧追这股消费趋势，抓住大众对健康的新需求。

1、养生需要年轻感，场景、玩法别老套

传统养生自带厚重、中老年向的标签，而当下的品牌正在用年轻人热衷的餐饮形态，重新创造养生的消费场景。

◎轻奢蔬食药膳

比如，厦门同仁堂打造草本火锅便是典型，依托国药品牌的专业信任背书，将药食同源的草本配方融入火锅锅底，把养生调理从药房、补品场景，平移到了年轻人高频消费的火锅场景。

同时，在产品呈现、门店视觉上做年轻化表达，让边吃火锅边养生从噱头变成可感知的体验。

2、用进补的概念，把传统品牌再做一遍

中式食养进补的认知深入人心，如今把轻进补的概念运用到日常餐食，就能为成熟品类注入新的价值感。

火锅餐见发现，杭州的补店&花雕鸡煲，就是用传统进补逻辑重塑普通鸡煲品类。以花雕酒搭配滋补食材熬制汤底，把秋冬进补的强仪式感，拆解成日常可消费的正餐体验。

◎花雕鸡煲

以主推产品花雕鸡煲来说，将传统花雕酒搭配滋补食材熬制汤底，把中式温补的大众认知，转化为日常可消费的餐食体验。瞬间与普通鸡煲、打边炉拉开价值差距。

◎养生饮品

在店内，养生饮品、小食也是一大亮点，电商人之水、打工人“续命”水、仙女素颜水等养生糖水饮品，辅以干蒸馄饨、卤肉饭等主食小食，把轻进补从单一汤底延伸到全店消费体验。

这类产品的差异化与价值感已经将普通鸡煲拉开差距，也契合了当下消费者按需进补，日常养生的消费心理。

3、用熟悉的中草药做风味创新，让产品破圈

药食同源的创新不止于正餐，茶饮赛道已经跑出了更轻盈的玩法，用大众有认知基础的中草药做风味载体，把健康属性藏在风味记忆点里。 

比如河南茶饮品牌眷茶近期就上新了藿香系列，推出藿香酸奶、藿香青提两款产品，将传统解暑药材藿香以鲜叶形式入饮。

◎药食同源植物研创

藿香自带的清凉辛香，搭配鲜果、酸奶调和口感，既打造了区别于常规果香茶饮的差异化风味，又承接了消费者对藿香解暑祛湿的固有认知，匹配夏季需求。 

此前眷茶的荆芥柠檬茶已经验证了这套逻辑，选用消费者有认知的本土草本，不用额外做市场教育，就能快速制造话题、抢占心智。

从荆芥到藿香，药食同源植物正在从药用、调味场景，走进日常饮品，成为区域品牌打造特色，制造爆点的新抓手。

最后

健康餐饮早已脱离浅层概念炒作，药食同源正从正餐、快餐到茶饮完成全品类渗透。

对餐饮人而言，把养生需求拆解进日常消费场景，用扎实产品力落地，才是抓住这波健康红利的核心。